蔡襄品论清源茶

　　一提起蔡襄的名字，大家都知道洛阳桥是他主持建造的，历代名人诗篇、题记、神话，以及小说、戏曲的演唱，多用此为题材。而“蔡襄品论清源茶”的故事，却被洛阳桥的丰功伟绩淹没，变得鲜为人知。

　　蔡襄在宋至和、嘉年间（公元1054-1063年），两度出任泉州知府。初任知府时，他登上清源山，要瞻仰欧阳詹读书故址——龟岩，这座寺院的住持，就是后来在传说中以足代薪，帮助蔡襄建造洛阳桥的义波和尚。他在山上种茶制茗，以辅清休。义波见太守驾临，忙延接进寺，煎茶款待，对清源茶自我赞赏，蔡襄借唐代白居易《谢人寄新暑茶》“红纸一封书后信，绿芽十片火前春”的诗句，与义波第一次论茶。

　　之后，蔡襄在福州任福建运转使的时候，曾用武夷岩茶的“乌龙种”进贡皇帝，得到“最为精好”的评价。因此，蔡襄著作了《茶录》上下两册。此时就将此书赠与义波，义波非常高兴，即邀请蔡襄遍历清源山诸岩，视察僧俗所种茶丛，及茶寮的焙茗方法。这样一来，就围集了许多耕山茶农，要一瞻府老爷的风采。

　　义波向大家说：“各位问我：清源茶为什么没有武夷岩茶出名，这是因为没有渗和龙脑。番船运来刺桐港的香料很多，是不是可以调制，作为贡品，现在太守老爷在这里，就请教他吧！”众茶农原来围挤在茶寮外边窥探，听义波一说，不好意思，反而远远躲开。蔡襄见状，即步出茶寮，含笑向众人说：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，以助其香。其实建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真。清源山山虽不高，谷虽不深，但长年云蒸霞蔚，厥土滋润，故又称‘齐云山’，是种茶的佳壤。如能采分‘三前’，功在焙制，就可与武夷岩茶并驾齐驱，岂可因刺桐港得番商云集之利，而以香料入茶，乱真取味。”

　　众茶农闻言，顿觉失望，面面相觑。义波早知众人心意，希望清源茶能作为贡品，以提高其身价，于是代众人发言：“设使清源茶用‘社前’所采佳品，效仿武夷岩茶，微以龙脑和膏，以助其香，且赖太守之力，入贡御前，岂不幸哉！”

　　蔡襄微颌会意，不厌其烦地开导说：“茶之真香，在于本色纯正，方为大众所共赏。入贡之品，取媚巧以迎合，并非茶道之正宗。”他接着又说，“今本官来到泉郡，于清源茶之选载品种与采制之法，愿与本山僧众，共致力焉。务在行远则名扬，重在品高则誉起。否则，以入贡为佳，而生民不赏，亦何所取乎？”

　　众人欢呼雀跃，送走了太守，就推义波不时到泉州府衙的安静堂来向太守请教，两人遂成为知己。此后，清源茶在蔡襄的指点下，从茶丛品种的更新，到采摘、制造的技术，都有很大的改进。每年北风初起，由刺桐港出发的南海商船，载运外销的茶叶，已与瓷器数量齐观，素来以泉府绸、刺桐缎驰名的“海上丝绸之路”，也有人称为“茶瓷之路”了。这也为30年后的北宋元二年（公元1087年），设立泉州市舶司，创造了条件。

　　“茶寮”与“纪德碑”的由来

　　位于清源洞前的明代“种茶碑”——纪德碑，是清源山民种茶的史实见证，清源洞山后名叫“茶寮”的自然村，也是用茶作坊命名的。

　　茶寮在清源山有两个含义：一是采茶区搭盖的简易茅屋，也就是茶寮的本来含义，另外一个是山上一个小村落的村名。

　　村子就位于清源洞附近的后山，规模不大，住着数十户人家。至于村子名称的由来，村民可说不清楚，一直是这样叫下来的。

　　而在清源洞前的一块保存完好的明代《纪德碑》，正是万历年间史学家何乔远所写。石碑上书：“泉山之名，载于汉书，故以名州，清源是也。四方宾客、本周土庶，乐慕名胜，游览不绝。守僧支应不瞻，或逃或困。山户种茶，游人采……”这就记录了当时“山户种茶”的史实。

　　泉州市政协副主席、民建泉州市委会主委何融融经过多方面求证，认为纪德碑位于清源洞，茶寮也在清源洞附近，周围也有很多茶树，石碑上记载的“山户种茶”，刚好与“茶寮”相互印证。

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