从搪瓷饭盆和蓝边大碗，到景德镇餐具，到塑料餐具，到日式粗瓷，一日三餐离不开的早已不只是传统意义上的锅碗瓢盆。更多材料、更多样式、更多色彩、更多用途的餐具和厨具不知不觉中走进我们的生活。它们的与众不同和清新靓丽加速了厨房里的革命。
　 吃饱不饿的年代：饭不重要碗重要

　 之所以有“见人下菜碟”一说，是因为从人们使用的餐具上，的确能够分出阶级、贵贱和完全不同的生活。古代的“官窑”就是专门为皇上和达官贵人设计、生产日用瓷器的地方。明黄盘龙的宫廷杯碗，是权力的象征。时到今日，有太多的地方可以选择吃，有太多的东西可以填充早已不再饥饿的胃，有太多的餐具、厨具琳琅在商店的货架上，琳琅在你的眼中。拿什么来吃喝依然是一把标尺，不是用来区分阶级，而是用来区分品位。

　 提出“美食不如美器”的清代诗人袁枚，是著名的美食家。他总结餐具与美食的关系时说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”

　 现在去餐厅吃饭，特别是高档的餐厅，也有这样的讲究。因为餐具的级别与饭菜的档次和就餐者的身份、地位直接相关，所以昂贵的餐费中有一部分是为精致的美器付的费。大饭店里，较一般的摆桌是用高档骨质瓷餐具；高档些的是银饰装点的口布、银筷以及镶银的套碗、套盘；再高档的就该全换成金的了。

　 但是，在追求标新立异的今天，跟“美”沾边的东西往往不能抱着老理儿不放。难怪京城一家五星级饭店的副总，出国时偶然见到一种造型独特、非常漂亮的水晶盘子，愣是买下了人家的所有存货，小心翼翼地背了回来。摆上餐桌，果然让整张桌子一亮，很多客人酒足饭饱之后还爱不释手。

　 在实用性、装饰性、趣味性越来越完备的食具面前，似乎没有人不动心。无论男女老少，无论饭做得如何，心仪的食具，看见了就不会放过。它们使厨房和家务变得美丽起来。“新食器”时代，做饭不是下厨的主要目的，但可以是次要的。

　 锅的陈列：巴黎首个百货商店第一个橱窗

　 在城市发展过程中，用以填充新盖的高楼大厦、百货商店的那些商品，为穿行于其间的人流提供了很多美的佐餐。丰富多彩的“新食器”无疑是其中最易被接受的一道。

　 19世纪50年代，巴黎第一个百货商店彭马奇（BONMARCHE），在开业后的第一个橱窗中，摆出了一个以盛水锅与平底锅为主的陈列。这些锅被安排在南海岛屿上，并布以贝壳、珊瑚珠、棕榈树等等。这个橱窗在当时引起了很大反响，人们站在它面前赞叹店里的工作人员。但是，很快社会学家就指出，这一定是在诸如广告、市场营销、商品艺术、建筑及新闻等领域中的相关人员帮助下，设计和创造的一个梦幻世界。他们将审美的天性，以及“有风格的生活”的重要性，传播给广大的民众。

　 也许正是从那时起，巴黎的商人开始重视橱窗，文化媒介中人开始教育市民接受新的生活方式——任何东西都可以审美的态度来欣赏，包括日常生活中所有的事物。采访中，记者在一家生产高档骨质瓷的厂家看到一系列餐具，大到汤盆、鱼盘，小到烟缸、筷架，上面全都印着个人姓氏。工作人员介绍说，现代人特别崇尚个性化，定制餐具的人中，除了有要求印上姓氏的，还有印徽记、照片，甚至自己设计图案的。消费者、商家和厂家，说不好是谁带动了谁，他们都把从众消费看成是最“老土”的行为。

　 科技体贴到嘴边：可口，还是烫嘴？

　 有一个以“IHATEIKEA”（我恨宜家）命名的网站，表达着对全球化企业方方面面的反感，包括它们的价格、它们对市场的侵占等等。但是，中国消费者在宜家的餐具货架前，除了看到又厚又重、色彩夸张的盘子、碗和它们不菲的价格，也看到了悬挂在头顶上的一行相对来说并不算张扬的小字：所售餐具不含铅、镉。于是，没有太多讲究的中国人开始注意这些“细枝末节”。国内很多大瓷器厂，纷纷加大科技开发力度，研制出釉彩中不含铅和镉，对人体无毒副作用的真正的绿色瓷餐具。先进的工艺可以使人体接触不到釉彩，变成釉中彩、釉下彩，即使是釉面彩也放到外侧，不会直接与食物接触。

　 但是，宜家的价签，还让人想起中国乃至世界陶瓷的工业中心———景德镇去年的城市居民人均可支配收入是5097元，那些始终掌握着先进制瓷工艺的人们过得是并不富裕的生活。《经济观察报》的记者为这一结果总结的几个原因中包括，“重制造，轻销售，对新生事物反应迟钝、接受缓慢，无视买方市场的存在”等等。专家认为，景德镇的式微正是从其日用瓷市场份额的萎缩开始的。所以，“不计成本地追求极致，技术垄断带来的财富垄断”都成了瓷都发展的壁垒。

　 再看看“新食器”时代从无到有的变革——各种各样，针对性极强的小工具和厨房小家电。它们几乎能够对付你所能吃到的任何东西。蟹钳、肉斧、烤面包机、磨咖啡器，拿在手里，不是美食家，也绝对够专业了。别小瞧这些看上去挺简单的小物件，使用起来格外顺手，价钱也全都不便宜。因为它们很多是远渡重洋的舶来货。“看上去一样的小工具，价钱不一样，用起来也有很大差别。进口的可能是钢好，所以好使、寿命长；国产的细看有点粗糙，当然也便宜多了。”采访中，很多消费者这样评价。同时，他们也提出“既然已经可以照着人家的样子做了，为什么不做得和他们一样好呢？”（）