茶文化香溢茶乡


　 “入山无处不飞翠，观音香飘万里醉。”提起安溪，人们自然会把它与茶联系在一起，茶几乎是安溪的代名词。安溪名茶醉人，安溪茶歌醉人，安溪茶艺更醉人，安溪的茶文化绚丽多彩。

　 一、茶文化的发展。茶文化是指人类在发展、生产、利用茶的过程中，以茶为载体表达人与自然以及人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称。安溪人在1000多年前就开始种茶，十八世纪（1725年左右）安溪发现了名茶铁观音，观音茶起源的“王说”和“魏说”使安溪茶从一开始就带上了神秘的色彩。

　 北宋统一中国时，五代王钱淑的慕僚黄夷简退隐安溪，写下了“宿雨一番疏甲嫩，春山几焙茗旗香”的诗句；南宋理学家朱熹在“安溪八景”之一的阆苑茗，写下了“百茶特产推无价，石笋孤峰别有天”的茶联。宋代出土的文物中，拥有相当数量的、精巧别致的茶壶、茶碗、茶盅、茶匙等陶瓷工艺品。

　 安溪民间广泛流传“斗茶”的习俗，每逢春秋两季，采茶季节一到，乡镇举办茶王赛，来自各个村的几百个制茶能手，排起“斗茶”阵，搭起“茶擂台”，开起别开生面的茗站，形成独具特色的茶文化景观。

　 “安溪茶艺”源于安溪铁观音功夫茶，通过挖掘整理、编排提炼，升华为融传统技艺与现代风韵于一体，别具一格的铁观音茶艺。历代茶人不断超越自我，完善自我，追求更高层次的生活，使饮茶从单纯的生理需求上升为文化范畴的社会活动，进而形成了一种艺术新形式，同时也引导茶人进入更高层次的人生境界。

　 二、丰富多彩的茶文化。

　 安溪人以茶为业，茶叶与日常生活息息相关，世代相承，形成了富有特色的茶乡风俗习惯。茶叶，是安溪人礼貌待客、馈赠亲友的首选佳品。安溪人有“斗茶”的风俗，每当新茶初制成，三五邻居好友，各自带上自制茶叶，相互冲泡品评，从色、香、味、形各个方面，一比高低。最精彩的茶俗当是“茶王赛”了。每年两季新茶上市，聘请茶叶专家当评委，经过初赛、复赛、决赛，最后被评为“茶王”的茶农，披红挂彩，坐着八抬大桥，敲锣打鼓，鞭炮齐鸣，“踩街”游行，十分光彩。

　 安溪人十分讲究茶叶的品饮艺术，创造了一套融传统茶艺与现代风韵于一体的安溪茶艺。

　 安溪茶文化历史悠久，内涵深厚，人们在生活生产中，创造了一系列与茶结缘的文化形式，像茶诗、茶联、茶歌、茶谚等，丰富了中华文化的宝藏。以闽南乌龙茶采制歌为例：

　 ⒈采茶南国茶海晴朗天，蝶女飞舞树丛间。一梢三叶鸡啄采，盛青葫芦挂腰边。（注：一般盛青的竹筐为葫芦形。）

　 ⒉晒青夕阳柔光一片绿，速摊速收如卷席。轻装细放胜护子，好坏牵动全战役。

　 ⒊做青反复摊凉反复摇，心系青间闹通宵。眼看手摸鼻子嗅，惟恐香韵随风逃。

　 ⒋杀青高温煎炒似鸣炮，杀匀杀熟须周到。手握成团不流汁，是草是宝见分晓。

　 ⒌揉捻圆桶团团转，肚里茶浪翻。叶片成条索，只是一瞬间。（注：乌龙茶的揉捻仅三分钟）

　 ⒍烘焙、包揉三番五次烈火烤，复而怕冷布紧包。粒粒塑形青蛙腿，砂绿色润香韵娇。

　 ⒎审评盘盘乌龙争攀比，杯杯茗水斗艳奇。观形闻香尝滋味，个个颜开称兄弟。（注：户户采制的茶叶质量均很好，称兄弟茶）

　 三、弘扬安溪茶文化。安溪县通过茶文化的传播来拓展安溪乌龙茶的国内外市场，举办茶王赛是重要形式之一。1999年12月在香港举行的安溪铁观音茶王邀请赛上，100克铁观音以11万港元的拍卖价创出历届茶王拍卖的最高纪录，可谓“黄金有价，茶王无价”。

　 宣传安溪茶文化的另一种形式是举办茶文化旅游节，安溪去年举办首届安溪茶文化旅游节暨铁观音乌龙茶节，让更多的人了解世界名茶铁观音独特的栽培技术、精湛的采制技艺及十分讲究的品饮艺术。特别是通过茶艺表演、茶歌茶舞、茶史展览、茶园观光、名茶品尝、论文研讨等一系列茶事活动，弘扬中华茶文化，展示茶乡风采，提高安溪乌龙茶的知名度，拓展乌龙茶市场。

　 茶文化与茶叶市场之间是相互联系、相互促进的。茶文化塑造了茶叶令人赏心悦目的形象，对茶叶“色、香、味、形”提出了更高的要求。□